万亿级蓝海！农产品加工的下一个风口即将到来？

Writer： admin Time：2021-12-02 Browse：103

　　，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。厂商经验中心厨房提前把菜加工好，尔后再回收冷冻或真空等一系列式样举行包装保管，贩卖。

　　在“懒人经济”的催生及“宅经济”风口下，这种省时、矫健、高性价，且不须要洗菜、择菜的预制菜品，越来越受花消者恩宠。今年天猫“双11”光阴，包罗半成品菜、快食菜在内的预制菜出售火爆，成交额同比增进约2倍。亮眼的数据背面，也宣告着预制菜行业的崛起，农产品加工迎来新高涨。

　　iiMedia Research(艾媒讨论)数据流露，2019年华夏预制菜市集限度约2445亿元，B端商场为1956亿元，C端市集489亿。2021年中国预制菜市集边界预估为3459亿元，同比延长18.1%。随着耗费跳班以及冷链物流布局，预制菜阛阓将向BC端同时加疾发扬，之后将以20%的伸长率逐年上涨，2023年中原预制菜界限约为5165亿元，远期展望预制菜商场鸿沟有望超3万亿元。

　　面对预制菜发展的一片蓝海，浩繁企业入手纷繁构造。2021年上半年，味知香抢到“预制菜第一股”的名号上市，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也纷纷涉足预制菜。赛讲之中不乏美团、IDG资金、英诺天使基金等的抢救。

　　天眼查大数据显示，权且名称或规划范围中包蕴“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的国内企业已有横跨6.9万家。从区域流传来看，山东省的合连企业数量最多，跨越9400家，占比13.71%。河南、江苏、广东也均占有横跨5000家相干企业，分别位列宇宙第二、三、四位。

　　随着人们生存节拍的加速和生存习惯的改观，尤其是后疫情时期催生的家庭备餐需要等名望的劝化，市场对待预制菜产品的需求大幅高潮。

　　在上班族短少做饭时候的景色下，预制菜在C端的起色潜力强健。行业认识关照数据透露，用户中超八成每周破费预制菜产品，顾客采办预制菜严重是为了节俭时代。而在价格方面，用户单次破费21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均达20%以上。

　　另外，在购买渠说方面，用户紧急经过线下渠叙置办预制菜品，与外卖比拟83.8%的用户感触预制菜品更强盛、卫生。而在打发场景方面，晚餐和中餐预制菜的泯灭场景占比高，离别为72.3%和52.8%，商家可医治产品结构满意用户需求。

　　且则中国的预制菜占食材总体的比沉还不到10%。关联数据显示，国内已有超出对折的餐饮品牌在研发样板化成品及预制菜品，农产品“预制化”亦成趋势。

　　表率化、局限化是预制菜的根基特性，随着主旨厨房的兴办和农产品加工技艺的成长，菜品材料得以在类型化的车间里得到更有效地料理，不仅普及了效用、有效地保证了食品安泰，更增长了菜品的多元性，实行菜品原料的代价最大化。

　　一方面，连锁门店必要榜样化生产快速复制到达边界化，对付增效降本的须要高，预制菜食品能有效缓解厨房人员资本压力，2021年中原连锁餐饮门店抵达41641家，连锁门店数量的上涨预示着对预制菜品的须要量不断升高。

　　另一方面，冷链物流保护了预制菜品的簇新度和延长了贩卖半径，2021年中国冷链物流市集边界将达5699亿元，同比延长17.5%，冷链物流详细阛阓局限增进较速。中国冷链物流市集范围不断浮夸，有助于预制菜行业业务拓展和放大。

　　目今预制菜愈发受市集加倍是年轻人的迎接，正走上越来越多家庭的餐桌。对付预制菜商场的发扬前景，中原食品资产认识师朱丹蓬吐露，在后疫情工夫的大背景下，随着“宅家文化”、“懒人效应”的盛行以及“烹饪小白”群体扩大，未来预制菜商场空间将越发广大。虽然，在预制菜快疾开展经过中，同质化形势严浸、行业标准不显然、区域性子较着等行业缺点也渐渐在猛烈的比赛中凸显出来。

　　预制菜需要专业人员经验食品财富手法，对各种菜品原料举行专业理解，针对食材的分袂个性应用折柳的缔造本领有针对性的研发，稳重限定油、盐、糖及万般营养地位的含量与配比，始末焦点厨房聚合坐蓐；科学包装连合菜品的营业无菌际遇；部门菜品需接收急速冷冻手段并在零下18度保全与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。

　　但在暂时的本色操纵经过中，一面企业保留行使劣质食材，坐蓐不榜样，菜品高盐高脂肪，包装资料不安泰、菜品变质的局面。一面预制菜还生存调味后，发作亚硝酸盐，频频烹调或烹饪时刻过长，导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏的现象，花费者经久食用存储贫血、致癌吃紧。

　　预制菜并非新事物，在全球已有80多年的历史。预制菜最早于1940s由来于美国，日本则根源于1950s，并爆发领域化出产。历程数十年发展美日均发展出极具感化力的大型预制菜企业，诸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等。它们的起色趋势与开展轨迹，更为所有人国预制菜行业的成长前景扩充了确定性与参考模本。

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