广东侨乡台山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多

Writer： admin Time：2022-04-20 Browse：113

　　“海鲜和肉类都已点得差不多够了，看思吃什么菜？比来本地茄子当季，咱餐厅有咸鱼茄子煲、紫苏叶豆角炒茄、腐乳蒸茄、冰沙茄、盘龙茄等菜式。”指日，广东台山市台城街道乐兴餐厅效劳员为食客点菜时推选讲路。平常在菜商场上不怎么起眼的茄子，在台山被烹出多种滋味，有的滋味可令游子记在心头，久久回味。

　　据介绍，包蕴台山在内的江门五邑区域，累计教养供港澳广深优质农产品供给基地126个、粤港澳大湾区“菜篮子”临蓐基地及加工企业42个(家)、广东省农产品出口演示基地15个，源源不断地为粤港澳大湾区百姓供给牢固真实的优质农产品。台山万般当季的蔬菜从田间走上餐桌，仅需不到整天以至更短功夫，在外地咀嚼新鲜蔬菜可一步到“味”。

　　记者在台山四九镇墟落路道的一块，延续开掘有种植茄子的农田，差别滋长期的茄苗都有，有的刚竣工移植，有的已长出第一茬花，有的用约1.5米高的小竹竿固定，有的刚摘完底叶，有的已投入挂果期……农户穿梭此中艰苦着，参差不齐的茄子挂满枝头，有紫色的、绿色的、白色的，放眼望去一片丰产的景物。

　　“这一片茄子田约4亩，栽植的都是白茄，长势还不错。今天是进入采摘期的第四次采收，下午会有菜贩直接过来称沉和装车，听全班人谈是运到中山那里批售，近期收购价为每公斤8元限度，装满一筐约20公斤。”4月17日，台山四九镇松蓢村一广西籍的莳植户显露，往年她们培养过紫茄、绿茄，在详细市集法则和扶植资历的实情上，她们今年选种个头略渺小、商场价格更高的白茄。阴历十二月播种育苗，小苗移植后加紧灌溉、施肥、摘叶、定枝、插杆等田间办理，光泽节前已所有投入采摘期，后续若处理适当，全盘采摘期可延至旧历七月。

　　“茶室饭铺无数爱好选择紫茄，它个头肥大、直粗又长，自便削皮和切块，顺应做咸鱼茄子煲。白茄娇嫩点，符合带皮蒸或煮。”台城街途位于台海途的蔬菜批发阛阓一批发商介绍，“绿茄大凡分两种，有种茄形跟白茄很宛如，属于幼细状且皮很嫩的，可参照白茄的煮法，另一种健壮些且表皮略带条块状浅近斑的，要削皮后再烹饪。”台山当地培植的蔬菜品优质好，除了满意台城各大菜市集、茶馆饭店、大型超市的需求之外，大都销往中山、佛山、珠海、深圳、广州等地，连年来吸引越来越多的边区收购商直接到农田与培育户定向收购。

　　“大家服膺已往每逢茄子效果的季节，外公喜爱将白茄对半切开，先放入水中浸泡，等煮饭即将煮沸时，捞起直接放在米饭上面蒸熟。吃饭之前，用筷子将茄夹入盘中，加两三块腐乳、少量花生油搅拌均匀即可食用。”台山市民“80后”李先生回首谈，外公的煮法很简易且极易驾御，唯一的亏空是放入茄子蒸熟后的米饭会有点变色，但不教养食用。每次吃腐乳拌蒸白茄时，李教练都会想起与外公在乡村生存的甜蜜片段，只因那是属于所有人的“外公味道”。

　　在台山的乡镇餐厅或农家乐，茄子是常备的食材，比较多见的做法是咸鱼茄子煲。“每次和家人到皮相用饭，大家妈第时常间会问，看有没有咸鱼茄子煲，有就点上。”台山市民许姑娘谈，母亲感触咸鱼茄子煲稀少香，尤其是用头等女仆咸鱼烹饪的茄子煲，她至少能吃上两大碗米饭。咸鱼茄子煲的味道，已在母亲的味觉回顾中烙下稠密的印迹。久而久之，咸鱼茄子煲也成为许小姐家外出就餐的必点菜式，每次闻到那熟识的味途，都市自只是然地思起老母亲，那善良的面貌和开朗的笑声。(完)